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    19 November

    小露个脸

    秀一把吧，归在素菜这一类里
    1. 在CBC的演播厅，用花遮牙，是我一贯的伎俩
    2. ugg配花，花被我玩得都快连根拔起了
    不敢再露了
    08:55 | Add a comment | Read comments (4) | Permalink | Blog it | 素菜
    06 January

    三鲜锅巴

    原料/调料]

    香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。

    [制作流程]

    ①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。

    ②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。

    ③淋下香油并洒少许胡椒粉即可。

    07:47 | Add a comment | Read comments (2) | Permalink | Blog it | 素菜
    31 December

    茄子的做法

    一、炸烹茄条

    　　主料：嫩茄子300克。

    　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

    　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

    　　制作：

    　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

    　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

    　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

    　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

    　　二、菊花茄子

    　　主料：长茄子300克。

    　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

    　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

    　　制作：

    　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

    　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

    　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

    　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

    　　三、鱼香茄花

    　　主料：嫩茄子400克。

    　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

    　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

    　　制作：

    　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

    　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

    　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

    　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

    　　关键：炸茄花时要热油。

    　　四、糖醋茄条

    　　主料：嫩茄子300克。

    　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

    　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

    　　制作：

    　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

    　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

    　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

    　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

    　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

    五、酿茄墩

    　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

    　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

    　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

    　　制作：

    　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

    　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

    　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

    　　关键：掌握好蒸的时间。
    21:53 | Add a comment | Permalink | Blog it | 素菜